Weinseminare & Weinverkauf

JENS  AHNE

Wein Degustieren

Eine häufig an mich gestellte Frage lautet: Wie verkoste ich den Wein richtig? In diesem Kapitel möchte ich ausführlich darüber Auskunft geben. Für das Degustieren (Verproben) benötigen Sie nichts weiter als ein farbloses, durchsichtiges evtl. etwas bauchiges Glas und um Ihre Eindrücke zu Papier zu bringen, etwas zum schreiben. Los geht´s, füllen Sie das Glas zu etwa 1/3 mit Wein und halten Sie es vor eine weiße Unterlage. Sie können jetzt die Farbe, Farbintensität und Klarheit beurteilen. Durch Schwenken verteilt sich der Wein auf der Glasinnenseite und an der Schlierenbildung (sogenannte Kirchenfenster) können Sie die Viskosität erkennen. Nach dem ausgiebigen Schwenken haben die Duftstoffe das Glas ausgefüllt. Schnuppern Sie im Glas, der Duft und die Aromen geben Ihnen einen ersten Hinweis auf den zu erwartenden Genuß. Nehmen Sie einen guten Schluck Wein in den Mund spülen Sie ihn etwas hin und her um alle Geschmacksknospen zu erreichen. Schlürfen Sie etwas, die Luftzufuhr verdeutlicht den Geschmackseindruck. Nachdem Sie auf diese Weise versucht haben alle Bouquettstoffe zu erschmecken schlucken Sie den Wein hinunter und beachten den Nachgeschmack, auch Abgang genannt. Die Länge des Abgangs ist ein sicheres Zeichen für die Qualität des Weines.

Die im Laufe der Degustation erkannten Eindrücke empfehle ich Ihnen zu Notieren. Mit dem evtl. beigefügten Flaschenetikett läßt sich so im laufe der Zeit ein interessantes Archiv erstellen welches immer wieder ergänzt werden kann.